Pastiera napoletana (ricetta veloce)

Pubblicato da La Redazione il giorno 0 Comments

Per chi non ha tanto tempo ma non vuole rinunciare alla pastiera fatta in casa, un classico immancabile per le festività pasquali, ecco una ricetta sperimentata e apprezzata anche dai commensali più esigenti.

Cottura: 
Ingredienti caratterizzanti: 
Ingredienti: 

2 rotoli di pasta frolla pronta
4 uova
330 g di ricotta
200 g di zucchero
330 g di grano cotto
200 ml di latte
25 g di burro (più q.b. per imburrare)
1 bustina di vanillina
70 g di arancia candita (oppure cedro)
1 limone non trattato in superficie
1 fialetta di aroma fior d'arancio
1 pizzico di cannella in polvere
zucchero a velo

Attrezzatura: 

teglia per pastiera (un tipico recipiente di alluminio)
oppure una tortiera a bordi svasati

Procedimento: 

Per prima cosa va preparata la crema di grano. Versare in un pentolino il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato; lasciare cuocere per circa 10-15 minuti mescolando spesso finché diventi una crema. Lasciare raffreddare.
Frullare le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta, la bustina di vanillina, la fialetta di fiori d'arancio e un pizzico di cannella. Aggiungere i canditi e amalgamare infine con la crema di grano.
Imburrare una teglia adatta, distendere la pasta frolla, eventualmente ritagliando l'eccesso. Ricavare delle strisce larche circa 15 mm dalla seconda confezione di pasta frolla, unita all'eventuale pasta in eccesso ritagliata. Bucherellare il fondo con una forchetta.
Versare il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegare verso l'interno i bordi della pasta e decorare con le strisce formando una grata di caratteristici rombi.
Spennellare le strisce con un po' di latte, quindi informare e cuocere a 180° per circa un'ora.
Sfornare, spolverizzare di zucchero a velo e lasciare raffreddare nella teglia, poiché, una volta cotta,è fragile e friabile, e si conserva meglio nello stampo.
Inoltre, la pastiera, una volta cotta, deve riposare per permettere ai vari profumi di amalgamarsi meglio.
Preparatela almeno il giorno prima. Si conserva fuori dal frigo per i primi 2 giorni, coperta con un canovaccio pulito, poi conservatela in frigo per altri 2-3 giorni, sempre avvolta nel canovaccio.
Potete anche congelarla, una volta cotta: si conserva bene per due mesi.

usando 580 g di grano si fanno 3 pastiere di diverse dimensioni
Note: 

Poiché sono generalmente in vendita barattoli da 580 g di grano cotto, volendo usarlo tutto, le dosi sono queste:

  • 7 uova
  • 350 g di zucchero
  • 580 g di ricotta
  • 580 g di grano cotto
  • 350 ml di latte
  • 40 g di burro (+ altro per imburrare)
  • 140 g di canditi (arancia oppure cedro e arancia)
  • 2 bustine di vanillina
  • 1 fialetta di firo d'arancio
  • 3 rotoli di pasta frolla
  • 1 limone e mezzo
  • cannella in polvere
  • zucchero a velo

Il ripieno è sufficiente per almeno due pastiere grandi (io ne ho fatte 3 di diverse dimensioni, vedi ultima foto)