Sbattere le uova e mescolarle alla carne macinata, aggiungere un cucchiano raso di sale e 4 cucchiai di parmigiano grattugiato. Amalgamare bene ed aggiungere pangrattato per raggiungere una buona consistenza. Formare delle polpettine e metterle da parte in frigorifero. Affettare la cipolla e farla soffriggere nell'olio extra vergine di oliva; quando sarà imbiondita, aggiungere le polpettine e farle dorate per circa 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e far cuocere (il sugo deve risultare piuttosto leggero).

Nel frattempo cuocere la pasta molto al dente (dimezzate il tempo di cottura indicato sulla confezione), e condirla con poco sugo e 4-5 cucchiai di grana. Preriscaldare il forno; imburrare una teglia capiente, mettere sul fondo qualche cucchiaio di sugo (senza polpette); versare metà della pasta, aggiungere la mozzarella tagliata a fettine sottili, qualche cucchiaio di sugo e polpettine, poi le fette di mortadella e infine il resto della pasta. Coprire con abbondante sugo, grana grattugiato e una manciata di pangrattato. Guarnire con fiocchetti di burro ed informare. Cuocere sino a quando non si sarà formata una bella crosticina dorata.