Sciaquare i pezzi di coniglio. Tritare finemente una cipolla e farla rosolare in un po' d'olio evo insieme alla carne e a qualche fogliolina di prezzemolo. Salare e cuocere a fuoco basso.

Quando il coniglio ha preso colore, spruzzare una manciata di farina e mescolare rapidamente. Aggiungere quindi mezzo bicchiere di vino e mezzo bicchiere di acqua.

Frullare i rossi d'uovo con il succo di limone e l'aceto e versarli sul tegame, mescolare e far cuocere per qualche minuto.