Nella ciotola dell'impastattrice sciogliere il lievito essiccato con 40 ml di acqua appena tiepida e lo zucchero, mescolando con un cucchiaino, poi aggiungere un cucchiaio di farina a lasciare riposare per 10 minuti circa coperto da pellicola.

Quindi aggiungere le due farine, 50 ml di olio (circa 3 cucchiai da cucina colmi) e amalgamare versando a poco a poco la restante acqua. Aggiungere il sale per ultimo. L'impasto deve risultare molto morbido, non corposo come quello del pane, per intenderci.

Coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo caldo al riparo da sbalzi di temperatura (suggerisco il forno spento con la luce accesa, oppure coprire il tutto con una coperta).

Dopo circa 1 ora, scaldare il forno e portarlo almeno a 270° (se avete lasciato l'impasto nel forno a riposare, tiratelo fuori prima di accendere il forno!).

Ungere la teglia con abbondante olio e versare l'impasto. Coprirlo con un canovaccio pulito, la coperta, e lasciarlo riposare per 15 minuti. Nel frattempo spezzettare i pomodori in una ciotola, in modo che possa contenere il succo che fuoriesce dai pomodori.

Quindi, con le mani leggermente unte di olio, stendete l'impasto nella teglia. Ricoprite quindi con i pomodori, che vanno messi con la buccia verso l'alto e devono coprire quasi interamente la superficie.

Terminati i pomodori, nella ciotola aggiungere al succo un cucchiaino di olio, emulsionare, e quindi cospargere la focaccia con questo liquido. Aggiungere un po' di sale sui pomodori, l'origano e le olive.

Quindi infornare a forno caldissimo e cuocere per 12-15 minuti sulla parte bassa del forno, e poi altri 10 minuti nella parte centrale.